Gesunder Genuss – Grünes Gemüse-Kokos-Curry & Cashew-Espresso-Shake

Vorschläge für Diäten werden uns im Jänner ja geradezu aufgedrängt, aber die sind nicht mehr meine Sache. Unzählige davon habe ich auch schon ausprobiert und mit viel Konsequenz durchgezogen.  Einige haben auch tatsächlich gut funktioniert, ich habe abgenommen und später leider auch wieder zugenommen. Aber, wer mag schon ständig auf Diät sein? Viel besser ist es, wenn dein Essen das Wohlbefinden steigert, wenn es dir schmeckt und guttut. Nach dem vielen schweren (aber auch köstlichem) Essen im Dezember habe ich jetzt wirklich Lust auf Gemüse, grün und knackig frisch. Inspiriert habe ich mich wieder in einem meiner Donna Hay Kochbücher, Life in Balance, leichte und gesunde Rezepte. Dort habe ich dieses köstliche und wärmende Gemüsecurry gefunden. Ich ändere die Rezepte ja oft etwas ab, je nach Inhalt meines Kühlschranks. Der Brokkoli, eine der Hauptzutaten im Curry,  liefert viele Antioxidantien, Vitamin A und C, Eisen, Folsäure und Kalzium.

 

Das Curry ist wirklich ein gesunder Genuss, da fällt es niemand schwer nur Gemüse zu essen.
Perfekt für den kleinen Durchhänger am Nachmittag, sozusagen ein Powersnack ist der Cashew-Espresso-Shake. Den wird es bei uns in Zukunft wohl öfter geben, Kaffee und Süßigkeit in Einem. Man kann den Shake auch sehr gut mit Eiswürfel servieren.

 

Grünes Gemüse-Kokos-Curry

3 Kaffierlimettenblätter
1 1/2 EL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriandergrün
1 frische Chilischote grob gehackt
1 TL Zucker
Abgeriebene Schale von 1 Limette
1 EL Kokosflocken
4 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Fischsauce
200 g Zuckerschoten
1 Zucchini
1 kleiner Brokkoli
Saft von 1 Limette

Kaffirlimettenblätter, Ingwer, Knochblauch, Koriandergrün (etwas zum Garnieren beiseite legen) Chili, Zucker und Limettenschale im Blitzhacker zerkleinern, 1 EL der Masse mit den Kokosflocken vermengen und beiseite stellen. 2 EL Kokosöl mit der restlichen Masse fein pürieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste unter Rühren anbraten, bis sie anfängt zu duften. Kokosmilch, Suppe und Fischsauce zufügen und leicht köchelnd etwas eindicken lassen. Das zerkleinerte Gemüse hinzugeben und ungefähr 5 Minuten mitkochen. Den Limettensaft dazugeben und gut abschmecken. Mit der Kokosmischung, dem restlichen Koriander garniert servieren. Dazu passt Basmatireis.

Cashew-Espresso-Shake

60 g Cashewkerne
350 ml Wasser
2 kleine Espresso
6 – 8 Datteln (je nach Größe)

Die Cashewkerne ca. 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und in den Standmixer geben. Den Espresso, die Datteln und das Wasser dazugeben und fein pürieren.
(ergibt 2 – 3 Gläser)

 

Alles Liebe
Regina