Vorschläge für Diäten werden uns im Jänner ja geradezu aufgedrängt, aber die sind nicht mehr meine Sache. Unzählige davon habe ich auch schon ausprobiert und mit viel Konsequenz durchgezogen. Einige haben auch tatsächlich gut funktioniert, ich habe abgenommen und später leider auch wieder zugenommen. Aber, wer mag schon ständig auf Diät sein? Viel besser ist es, wenn dein Essen das Wohlbefinden steigert, wenn es dir schmeckt und guttut. Nach dem vielen schweren (aber auch köstlichem) Essen im Dezember habe ich jetzt wirklich Lust auf Gemüse, grün und knackig frisch. Inspiriert habe ich mich wieder in einem meiner Donna Hay Kochbücher, Life in Balance, leichte und gesunde Rezepte. Dort habe ich dieses köstliche und wärmende Gemüsecurry gefunden. Ich ändere die Rezepte ja oft etwas ab, je nach Inhalt meines Kühlschranks. Der Brokkoli, eine der Hauptzutaten im Curry, liefert viele Antioxidantien, Vitamin A und C, Eisen, Folsäure und Kalzium.
Das Curry ist wirklich ein gesunder Genuss, da fällt es niemand schwer nur Gemüse zu essen.
Perfekt für den kleinen Durchhänger am Nachmittag, sozusagen ein Powersnack ist der Cashew-Espresso-Shake. Den wird es bei uns in Zukunft wohl öfter geben, Kaffee und Süßigkeit in Einem. Man kann den Shake auch sehr gut mit Eiswürfel servieren.
Grünes Gemüse-Kokos-Curry
3 Kaffierlimettenblätter
1 1/2 EL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriandergrün
1 frische Chilischote grob gehackt
1 TL Zucker
Abgeriebene Schale von 1 Limette
1 EL Kokosflocken
4 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Fischsauce
200 g Zuckerschoten
1 Zucchini
1 kleiner Brokkoli
Saft von 1 Limette
Kaffirlimettenblätter, Ingwer, Knochblauch, Koriandergrün (etwas zum Garnieren beiseite legen) Chili, Zucker und Limettenschale im Blitzhacker zerkleinern, 1 EL der Masse mit den Kokosflocken vermengen und beiseite stellen. 2 EL Kokosöl mit der restlichen Masse fein pürieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste unter Rühren anbraten, bis sie anfängt zu duften. Kokosmilch, Suppe und Fischsauce zufügen und leicht köchelnd etwas eindicken lassen. Das zerkleinerte Gemüse hinzugeben und ungefähr 5 Minuten mitkochen. Den Limettensaft dazugeben und gut abschmecken. Mit der Kokosmischung, dem restlichen Koriander garniert servieren. Dazu passt Basmatireis.
Cashew-Espresso-Shake
60 g Cashewkerne
350 ml Wasser
2 kleine Espresso
6 – 8 Datteln (je nach Größe)
Die Cashewkerne ca. 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und in den Standmixer geben. Den Espresso, die Datteln und das Wasser dazugeben und fein pürieren.
(ergibt 2 – 3 Gläser)
Alles Liebe
Regina
13 Comments
evelinwakri
20. Januar 2019 at 21:07Liebe Regina,
wieder traumhafte Bilder und tolle Arrangements! Das Rezept klingt köstlich und einfach zu zubereiten. Jetzt habe ich mal eine Frage wo Du die Kaffirlimettenblätter kaufst.
Schönen Abend und liebe Grüße EvelinWakri
inastil
20. Januar 2019 at 21:49Hallo du Liebe!
Das Rezept ist wirklich einfach und schnell und vor allem sehr gut, mein lieber Mann war auch begeistert. Die Kaffirlimettenblätter habe ich hier beim Interspar (Werbung :)) gekauft, aber in Wien kriegst du ja alle Gewürze dieser Welt am Naschmarkt!
Lass mich wissen, ob es euch geschmeckt hat!
Ganz liebe Grüße
Regina
Sylvia Waldmann
20. Januar 2019 at 23:02Liebe Regina,
das Curry-Rezept klingt wirklich lecker! Werde es ausprobieren und gebe dir natürlich auch gerne eine Rückmeldung!
Danke für deine tollen Tipps immer wieder!
LG Sylvia
inastil
21. Januar 2019 at 23:43Liebe Sylvia!
Sehr gerne, viel Spass beim Nachkochen und ich freu mich auf dein Feedback!
Liebe Grüße
Regina
Jutta von siebenVORsieben
22. Januar 2019 at 10:59Mhh… alles genau mein Geschmack. Und wer könnte bei „Gesunder Genuss“ schon wiederstehen.
Wird auf alle Fälle ausprobiert.
Liebe Grüße
Jutta
Jutta von siebenVORsieben
23. Januar 2019 at 10:06widerstehen, meinte ich natürlich. HImmel…
inastil
23. Januar 2019 at 10:28Liebe Jutta!
Wie schön, wenn dich meine Rezeptideen ansprechen, bin schon neugierig es dir auch so gut schmeckt!
Ganz liebe Grüße
Regina
Alnis
22. Januar 2019 at 14:31Liebe Regina, wie immer ganz tolle Fotos, ich versuche mir auch immer, den Frühling in das Haus zu holen!
Herzliche Grüße an dich
Nicole
inastil
23. Januar 2019 at 10:32Herzlichen Dank Nicole, Blumen sind für mich ja fast lebenswichtig 🙂
Liebe Grüße
Regina
Petra von FrauGenial
23. Januar 2019 at 11:52Lecker sage ich da mal nur! Ich koche auch liebend gerne Curry Gerichte, aber manchmal brauche ich Abwechslung bei der Verarbeitung von Curry. Werde es sicherlich mal nachkochen. Und der Shake ist wirklich zum Niederknien!
Gruß,
Petra
Nicole Kirchdorfer
27. Januar 2019 at 14:15Liebe Regina, Das sieht wirklich super lecker aus! Ich hab Glück, weil ich Gemüse ohnehin super gerne mag. Wenn ich mal eben ein bisschen entschlacken will, dann mache ich mal ein paar Tage Kohlsuppe. Die schmeckt mir und das hält man easy durch. Von Hungern halte ich auch so gar nix. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Nicole
Stophel
25. März 2019 at 20:26Das klingt mega lecker, werde das morgen mal ausprobieren 🙂
monikasbeautifulhome
31. Juli 2019 at 12:09Hallo,
das sieht sehr lecker aus! Vielen Dank für das Rezept. Es würde mich freuen, wenn Du meiner Seite folgst.
Liebe Grüße Monika
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