Schnelle Frühlingsdeko & Limetten-Kokos-Fisch: einfach, frisch und unglaublich gut

Man sagt, ein schönes Umfeld übt Einfluss auf unser Inneres aus und gibt uns gute Energie! Darum versuche ich unser Zuhause immer den Jahreszeiten entsprechend schön zu dekorieren und diese luftige und lichte Inspiration ist ganz einfach nachzumachen. Die Basis für das Stilleben sind verschiedene Vasen, die sich in Form und/oder Farbe gleichen, Magnolien- oder Weidenzweige und einzelne pastellfarbene Blüten. Unser Garten liegt zwar noch im Winterschlaf, aber Magnolienzweige am  Esstisch läuten für mich den Frühling ein. Es dauert zwar immer einige Tage bis sich die Blüten öffnen, darum dürfen in der Zwischenzeit ein paar Ranunkelblüten Farbe in den Raum bringen.

Essen gleicht heute schon fast einer Wissenschaft, die Ansprüche an unsere Mahlzeiten steigen, es soll gesund sein und gut schmecken. Ganz viel habe ich in letzter Zeit auch von Meal Prepping gelesen, aber ganz ehrlich, ich möchte nicht mein Essen schon für eine ganze Woche vorkochen, lieber plane ich im Voraus was ich wann koche und kaufe dann entsprechend ein. Dieser in Kokosmilch pochierte Fisch mit ganz viel frischem Gemüse ist eine Art Soulfood, wie wir es besonders gern haben. Die unglaublich gute Rezeptidee stammt aus einem meiner Donna Hay Kochbücher, ich habe nur viel Gemüse dazugeschummelt.

Limetten-Kokos-Fisch

(für 2 Personen)

250 ml Kokosmilch
Saft und Schale von 1 Limette
einige getrocknete Kaffirlimettenblätter
1 grüne Chilischote fein geschnitten
1 EL Fischsauce
ca. 300 g festes weißfleischiges Fischfilet
Salz
frischer Koriander
gehackte Cashewnüsse geröstet

Die Kokosmilch mit Chili, Limettensaft, der fein abgeriebenen Schale, Kaffirlimettenblättern und der Fischsauce aufkochen und einige Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Den Fisch leicht salzen und in die Sauce einlegen und garziehen lassen.

Gemüsebeilage

1 kleine Zucchini
1/2 Broccoli
Zuckerschoten
etwas kleingehackter Ingwer
1 EL Kokosöl
1 EL Sojasauce
Salz

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und den Ingwer kurz anrösten, dann das zerkleinerte Gemüse zugeben und kurz durchrösten, Sojasauce dazu, die Hitze reduzieren und kurz garen, eventuell etwas nachsalzen .

Fisch und Gemüse mit Jasminreis, frischem Koriander und den gerösteten Cashewnüssen servieren.

Gutes Gelingen und alles Liebe

Regina

 

Werbung durch Markennennung:
Vasen und Leinenservietten : H&M home