Neujahrsvorsätze habe ich noch nie wirklich voll durchgezogen,  deshalb mache ich mir gar keine mehr, sondern versuche einfach gut zu mir zu sein.  Doch gerade zu Jahresbeginn, nach den Feiertagen mit wie immer zu vielem und üppigen Essen und gutem Wein, freue ich mich geradezu auf einfache leichte Gerichte, viel Gemüse und vor allem kein Fleisch. Wenn ich ein paar Tage vorwiegend basisch esse, schlafe ich gleich wieder viel besser und fühle mich nicht mehr so aufgebläht.  Man kann kaum glauben wie gut und abwechslungsreich reine Gemüsegerichte schmecken können.

Ich habe es in den Weihnachtsferien geschafft, mich täglich in der frischen Natur zu bewegen. Da hat man ja bei uns im Salzburgerland wirklich viele Möglichkeiten. Sehr gerne mache ich ausgedehnte Spaziergänge oder Schneeschuhwanderungen, Bilder von meinen Unternehmungen in der herrlichen Natur zeige ich oft in meinen Instagramstories.

 

Im Jänner freue ich mich immer auf die ersten Tulpen und tatsächlich waren sie schon  in allen Farben auf dem Grünmarkt erhältlich. Weil wir ja im Tal noch immer auf den Schnee warten, habe ich mir nur weiße Tulpen mitgenommen, um es wenigstens drinnen etwas weiß zu haben. Mit ein paar Zweigen und Zapferln noch aus der Weihnachtsdeko, in verschiedenen Vasen arrangiert, machen sie sich als winterliche Dekoration recht gut auf dem dunklen Holztisch.

Auf dem Markt habe ich unter anderem einen großen Karfiol (Blumenkohl) gekauft und daraus zwei verschiedene Gerichte gekocht. Einmal als im Ofen geröstetes Gemüse mit Avocado-Humus und dann noch als cremiges Püree mit gebratenem Radicchio Trevisano, beides war wirklich sehr gut.

Wissenswertes über Karfiol:

• hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen
• liefert gesunde Antioxidantien und andere wichtige Substanzen, das macht ihn damit zu einem heimischen Superfood
• leicht verdaulich und gut bekömmlich gegenüber anderen Kohlsorten
• hat nur wenig Kalorien (pro 100 g nur 22 kcal) und fast keine Kohlehydrate

Cremiges Püree mit gebratenem Radicchio Trevisano

Zutaten: (2 Personen)

1/2 Kopf Karfiol
1  Kartoffel
Mandelmilch
1 TL Butter
Salz und Muskat

4 kleine Radicchio
Olivenöl
1 EL Balsamico
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Für das Püree den Karfiol in kleine Röschen zerteilen und im Salzwasser weich garen. Abgießen, etwas Mandelmilch und die Butter dazu, mit Salz und Muskat würzen und fein pürieren.

Den Radicchio putzen und halbieren (größere Köpfe vierteln) den Strunk herausschneiden und dabei etwas stehen lassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio mit der Schnittfläche zuerst anbraten, dann umdrehen, die Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und den Essig dazugeben. Bei geschlossenem Deckel fertiggaren.

Die Radicchiohälften auf dem Püree anrichten und mit einem Topping aus etwas kleingeschnittener Zitronenschale, Basilikum, Zitronensaft, Salz und Olivenöl beträufeln.

Sehr gut schmeckt auch grob geriebener Parmesan darüber.

Im Ofen geröstetes Gemüse mit Avocado-Hummus:

für 2 – 3  Personen

1/2 Kopf Karfiol
3 Karotten (ich habe sie in verschiedenen Farben genommen)
ein kleines Stück Kürbis oder anderes Gemüse nach Belieben
2 EL Olivenöl
Kreuzkümmel
Chili
Salz

Avocado-Hummus:

1 kleine Dose Kichererbsen
1 Avocado
1 EL Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
etwas Kreuzkümmel
Salz
Chili

Den Karfiol in kleine Röschen zerteilen, die geschälten Karotten und das restliche Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer ofenfesten Form mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen und bei ca. 190 Grad in den Ofen, bis es leicht Farbe annimmt und weich ist.

Für den Humus alle Zutaten fein pürieren und abschmecken.

Ganz liebe Grüße
Regina